Lettura della pasta madre legata al sacco Valutazione esterna Faccio una premessa. La pasta madre legata al sacco, appena viene legata, non presenta alcun tipo di tensione né di rigonfiamento. A toccarla non si percepisce né la sensazione di durezza,… …
metodo al sacco
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Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (2/3)
di Alice BudaMetodo legato, metodo alternato Una caratteristica importante del metodo di gestione legato, è quello che non può contemplare la continuatività. Mi spiego meglio. Quando si tratta di effettuare cicli di rinfreschi finalizzati alla produzione, solitamente si procede con uno o… …
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Pasta madre al sacco legata, metodo di gestione (1/3)
di Alice BudaPasta madre al sacco, pasta madre legata, metodo milanese: ci sono diversi modi per riferirsi a questo tipo di gestione, ma in tutti i casi si tratta di lievito madre solido avvolto in un telo e legato con una corda.… …
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Bilanciamento del lievito madre, come correggere il lievito madre (quarta parte)
di Alice BudaGli strumenti che abbiamo a disposizione per bilanciare e correggere il lievito madre sono innumerevoli. Apparentemente sembrano un paio, in verità sono molto di più. Soprattutto se consideriamo il numero di combinazioni che possiamo creare utilizzandoli tutti insieme. Se ci… …
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I tre metodi di gestione della pasta madre (introduzione)
di Alice BudaI metodi di gestione della pasta madre sono principalmente tre: a secco, in acqua e al sacco. Ognuno di questi metodi di gestione della pasta madre può essere utilizzato in modo esclusivo, o in alternanza a un altro metodo. Solitamente… …