panettone alveolato

Cosa ci dobbiamo aspettare dalle diverse fasi della lavorazione del glutine in un impasto panettone? Cos’è che determina la sua consistenza e resistenza? Come impedire che si deteriori durante il processo di lavorazione e le ore di maturazione? La fase… …

Che ruolo gioca il glutine in un impasto panettone, e soprattutto per la realizzazione di un panettone alveolato? Che caratteristiche deve avere il glutine per favorire un’ampia alveolatura? Quali sono le tecniche da adottare per una corretta formazione del glutine?… …

Quanti rinfreschi della pasta madre fare per ottenere un panettone alveolato? Quale rapporto di rinfresco preferire? Quale temperatura? Quale pH deve avere la pasta madre prima di entrare in impasto? Come sappiamo, la pasta madre è un elemento determinante per… …

Come si ottiene il panettone alveolato? Cosa determina una mollica leggera e con alveoli grandi? Che ruolo gioca il lievito madre? Quanto è importante il tipo di ricetta? E il procedimento? E gli ingredienti? Sono tante le domande che mi… …