Tag: pasta madre

Come fare il lievito madre solido, o pasta madre

Come fare la pasta madre, o lievito madre solido

Ho fatto il mio ingresso nel modo del lievito madre, con il lievito madre liquido (licoli), e per anni ho panificato solo con quello, ad eccezione dei grandi lievitati delle feste, per la cui occasione lo convertivo in lievito madre solido. Negli ultimi tempi però, ho sentito come una spinta […]

Panini all'olio con lievito madre

Panini all’olio con lievito madre

Per noi italiani il pane è una cosa seria: non deve mai mancare sulla tavola. E la maggior parte di noi, sulla tavola, serve il cosiddetto “pane comune“. Un pane bianco, semplice, morbido, dalla crosta sottile e fragrante, facile da mangiare per chiunque e buono per accompagnare qualsiasi piatto. I […]

Pasta madre in salute

Pasta madre in salute, capire i difetti e correggerli

Quando guardo alla pasta madre, mi sembra sempre di guardare a qualcosa di sacro, a un mito. Anche se quella pasta madre l’ho creata io, ho sempre la sensazione che sia qualcosa di altro da me, distante, degno di devozione, rispetto, reverenza. Ogni volta che la creo, e che la […]

Panettone Morandin

Panettone Morandin

Il Panettone Morandin a modo mio A detta dei più, il panettone Morandin è una delle ricette di panettone più semplici, e questo perché a contrario di altre ricette, è previsto che la maggior parte degli ingredienti venga inserita contemporaneamente, anziché procedere con uno alla volta, attendendo sempre una piena […]

Il rinfresco della pasta madre

Il rinfresco della pasta madre

Esiste una vastissima letteratura sulla pasta madre e su come gestirla. Io che la creo e la disfo solo in occasione del Natale, per produrre i grandi panificati delle feste, non sono forse la persona più indicata per dare istruzioni a riguardo. Esistono, tra l’altro, numerose scuole di pensiero sull’argomento, […]

Da lievito madre liquido a lievito madre solido

Da lievito madre liquido a lievito madre solido

Usare il lievito madre solido rispetto al lievito madre liquido, o viceversa, è nella maggior parte dei casi una questione di scelta personale: vuoi per il gusto l’uno, vuoi per la praticità l’altro, vuoi più semplicemente per tradizione familiare. Ma ci sono casi in cui l’utilizzo del lievito madre solido […]