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Perché la pasta madre non acidifica abbastanza? Perché nonostante la lasciamo a lungo a riposo, il pH rimane sempre più alto di quello desiderabile? Come possiamo riconoscere le cause e risolvere il problema? Il pH che non scende Talvolta la… …

Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per introdurre il discorso sul bilanciamento del lievito madre. Quando noi creiamo un lievito madre da zero, quello che andiamo a fare è mescolare insieme… …