Che ruolo gioca la ricetta nella realizzazione di un panettone alveolato? Cosa caratterizza una ricetta pensata per favorire una mollica aperta e lettera? Qual è il procedimento più adatto per eseguire una ricetta per panettone alveolato? E soprattutto, qual è… …
Tag:
ricette
-
-
Molte ricette di grandi lievitati, come Panettone e Pandoro, richiedono l’utilizzo della crema pasticcera. L’utilità di tale ingrediente risiede innanzitutto nella morbidezza che conferisce al prodotto finito, e se fatta con amido di mais contribuisce anche ad una migliore alveolatura. …