Come ottenere una pasta madre a nido d’ape? Quali sono gli accorgimenti da avere? Quali sono i rischi che si corrono? E soprattutto, cosa rappresenta una simile alveolatura ai fini del bilanciamento della pasta madre e di una corretta gestione… …
Quanti rinfreschi fare alla pasta madre, al giorno? E a settimana? Quanto spesso alternare caldo e freddo? E come gestire i rinfreschi nei giorni di produzione? Quale ciclo dei rinfreschi scegliere? Come sceglierlo? E sulla base di cosa? L’importanza della… …
Come leggere la pasta madre e capire se è in salute? Quali sono le caratteristiche che dobbiamo guardare per sapere se sono presenti dei difetti? E come possiamo sapere se è matura al punto giusto, oppure troppo giovane, o a… …
Come riattivare la pasta madre dopo le vacanze? Cosa fare dopo averlo fatto stazionare in frigorifero per più di una settimana, o addirittura un mese o più? Quanto tempo ci vorrà perché la pasta madre sia di nuovo pronta per… …
Come essiccare il licoli? Come trasformare il lievito madre liquido in polvere? Come conservare il lievito madre disidratato? E come riattivarlo correttamente? La tecnica di essiccazione è quella tecnica che consente di conservare il lievito madre, sia esso liquido o… …
Pasta madre in acqua, nella pratica Nella pratica, per la pasta madre gestita in acqua valgono gli stessi principi di una pasta madre gestita libera. I rapporti di rinfresco, le temperature e i tempi di maturazione, sono mediamente gli stessi.… …
In cosa consiste il metodo di gestione che prevede il riposo della pasta madre in acqua? Perché sceglierlo? Quando sceglierlo? Che effetti ha sulla pasta madre rispetto al metodo libero o al metodo legato? E sull’impasto e prodotto sul prodotto… …
Quando si tratta di fare il pane con lievito madre, si tende a preferire l’utilizzo del licoli (lievito madre liquido) rispetto alla pasta madre (lievito madre solido). La ragione più comune è quella legata alla praticità: da un lato il… …
Cosa significa pasta madre troppo acida? Quali sono i sintomi e le caratteristiche di una pasta madre troppo acida? Quali sono le conseguenze negli impasti? E soprattutto, come sistemare una pasta madre con questo tipo di problema? Cosa significa pasta… …
Quali sono le cause di una pasta madre troppo acetica? Come ho spiegato nella guida al bilanciamento della pasta madre (in cinque parti), la formazione di acidità acetica in minore o maggiore quantità dipende da diversi fattori, tra i quali… …
