strumenti

Quando è consigliabile utilizzare i cestini da lievitazione per pane? Che tipi di cestini da lievitazione per pane ci sono in commercio? Che differenze ci sono tra gli uni e gli altri? Sulla base di quali caratteristiche possiamo sceglierli? I… …

Prima di iniziare a parlare dell’impastatrice a spirale Atena, ci tengo a ricordare una cosa: la strumentazione è una componente importante nella buona riuscita di un lievitato, ma da sola non basta per ottenere buoni risultati. L’investimento in macchinari costosi,… …

Sfogliatrice per pasta madre, quando serve Laminare la pasta madre (o sfogliare la pasta madre) significa stenderla e ripiegarla su se stessa più volte, finché apparirà come un insieme di strati sottilissimi di impasto, pressati tra loro, dalla consistenza liscia,… …

Nella panificazione l’impastatrice è un elemento molto importante. Non solo semplifica e velocizza il lavoro, ma in alcuni casi fa la differenza tra un prodotto ben riuscito e uno mediocre. Tuttavia non è sufficiente disporre di un’impastatrice per avere garanzia… …

Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone… …

Non so voi, ma per me i termometri in casa non sono mai abbastanza. Termometri da tavolo ambientali, termometri da appendere alle pareti, termometri da mettere dentro le celle e le cantinette e i frigoriferi, termometri per il forno, sonde,… …

Il pHmetro per lievito madre è uno strumento utile, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impasti. Altrimenti …

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle migliaia di Euro), anche quelli… …

Chi panifica regolarmente, soprattutto pani ad alta idratazione, pani senza glutine, pan brioche, o addirittura grandi lievitati, non tarda a sentire l’esigenza di avere una buona macchina per impastare. Per alcune ricette, è a dir poco fondamentale. Ed ecco che… …

Vi sarà capitato spesso di imbattervi in una ricetta che vi chiede di aggiungere mezzo grammo di qualcosa, o magari anche meno. Un classico esempio è il lievito di birra in polvere, utilizzato per la biga e le lunghissime lievitazioni.… …