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Sfogliatrice per pasta madre, quando serve Laminare la pasta madre (o sfogliare la pasta madre) significa stenderla e ripiegarla su se stessa più volte, finché apparirà come un insieme di strati sottilissimi di impasto, pressati tra loro, dalla consistenza liscia,……

Nella panificazione l’impastatrice è un elemento molto importante. Non solo semplifica e velocizza il lavoro, ma in alcuni casi fa la differenza tra un prodotto ben riuscito e uno mediocre. Tuttavia non è sufficiente disporre di un’impastatrice per avere garanzia……

Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone……

Non so voi, ma per me i termometri in casa non sono mai abbastanza. Termometri da tavolo ambientali, termometri da appendere alle pareti, termometri da mettere dentro le celle e le cantinette e i frigoriferi, termometri per il forno, sonde,……

Il pHmetro per lievito madre è uno strumento utile, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impasti. Altrimenti…

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle migliaia di Euro), anche quelli……

Chi panifica regolarmente, soprattutto pani ad alta idratazione, pani senza glutine, pan brioche, o addirittura grandi lievitati, non tarda a sentire l’esigenza di avere una buona macchina per impastare. Per alcune ricette, è a dir poco fondamentale. Ed ecco che……

Vi sarà capitato spesso di imbattervi in una ricetta che vi chiede di aggiungere mezzo grammo di qualcosa, o magari anche meno. Un classico esempio è il lievito di birra in polvere, utilizzato per la biga e le lunghissime lievitazioni.……

Diciamolo, le piccole bilance da cucina non sono in grado di soddisfare le esigenze del bravo panificatore e della brava panificatrice. Sono spesso troppo piccole, approssimative, con un peso massimo insufficiente, e con un piano di appoggio inutilizzabile. Allo stesso……