Pentola per pane in ghisa
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Pentola per pane, in ghisa

L’importanza del vapore Uno dei momenti più importanti nel mio percorso di panificazione con lievito madre, è stato quando ho scoperto l’importanza di cuocere il pane utilizzando il vapore nei primi 10-20 minuti di infornata. Non è certo necessario per tutti i tipi di pane, ma quelli ad alta idratazione ne giovano sicuramente. Il fatto

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FAQ su lievito madre e panificazione
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FAQ su lievito madre e panificazione

In queste ultime settimane siete in tantissimi a scrivermi per farmi domande sul lievito madre e la panificazione. Complice questo periodo di clausura, l’interesse per questo magico settore dell’arte bianca ha avuto un’impennata sensazionale. Alcuni di voi si sono sentiti messi alle strette dalla difficile reperibilità del pane e poi del lievito di birra, altri

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Autolisi, cos'è e a cosa serve
Tecniche di panificazione

Autolisi, cos’è e a cosa serve

Che cos’è l’autolisi? A cosa serve? È davvero necessaria? Quanto deve durare? Va utilizzata sempre? Queste sono alcune delle domande che mi sono posta all’inizio del mio percorso nella panificazione con lievito madre, e che mi sono portata dietro per molti mesi, per non dire anni. La letteratura a riguardo è a mio avviso scarsa,

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Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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