Quando impastiamo un pane con lievito madre, facciamo fare all’impasto una doppia lievitazione: perché? A cosa serve? Che differenza c’è tra la prima e la seconda? E come si fa l’una e l’altra? Qui proverò a rispondere a tutte queste domande e a dare una linea guida da seguire quando si lavora specificatamente con un
Come ho spiegato in Introduzione alla cottura del pane, e poi in Pane in pentola, tecnica di cottura, quando ci accingiamo a cuocere un pane, gli elementi principali di cui dobbiamo tenere presente sono tre: la temperatura, l’umidità, e la conduzione del calore. In altre parole, abbiamo bisogno di: poter cuocere alla temperatura da noi
Come sappiamo, nel mondo del lievito madre, e della panificazione in generale, la temperatura è un ingrediente fondamentale. Perché è in base alla temperatura che noi selezioniamo i microorganismi che popolano il nostro lievito madre e i nostri impasti, ed è in base ad essa che certi fenomeni avvengono in un tempo più corto o
Cuocere il pane in pentola? Mettendo la pentola dentro al forno? Che stramberia è mai questa? Più o meno è così che ho pensato la prima volta che ne ho sentito parlare. Ma è cuocendo il pane in una pentola di ghisa, che ho davvero scoperto cosa significa fare il pane in casa. Da allora,
Come usare il lievito madre, ovvero, quando usarlo! Sì, perché prima di tutto è una questione di tempi. Dobbiamo sapere qual è il momento in cui il lievito è pronto per essere inserito nel nostro imposto, o detto al contrario, dobbiamo sapere a che punto è il nostro lievito nel momento in cui noi decideremo
[Segue da Introduzione alla cottura del pane (parte 1)] Il gusto e l’aroma nella cottura del pane L’importanza del forno Cosa hanno a che fare il gusto e l’aroma con la cottura del pane in forno? Tanto. Tantissimo.Pensate ad esempio al vostro impasto, bello lievitato e pronto per essere cotto, ma lasciato lì così: crudo.
La cottura del pane è una delle fasi più importanti di tutto il processo di panificazione. È quello che suggella tutto il lavoro, quello che trasforma l’impasto in vero e proprio pane, con il suo aroma, la sua consistenza, il suo aspetto, il suo gusto, la sua digeribilità! La cottura del pane e l’ultima lievitazione
Ci siamo! È tempo di vacanze! Approfittando della tregua che ci sta dando la pandemia, siamo in molti in procinto di fare le valigie e partire per andare a ricaricarci di spazi aperti, persone e ossigeno che tanto ci sono mancati duranti i mesi invernali. E proprio mentre pensiamo a cosa mettere in valigia, ci
“Il mio lievito madre è pronto, ora che faccio?” È una delle domande che mi sono sentita porre più di frequente in questi mesi di quarantena, dove in tantissimi vi siete cimentati per la prima volta nella creazione e gestione del lievito madre. A dire il vero, è una domanda che per quanto possa sembrare
La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e
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