L’importanza del vapore Uno dei momenti più importanti nel mio percorso di panificazione con lievito madre, è stato quando ho scoperto l’importanza di cuocere il pane utilizzando il vapore nei primi 10-20 minuti di infornata. Non è certo necessario per tutti i tipi di pane, ma quelli ad alta idratazione ne giovano sicuramente. Il fatto
Il Panettone è una cosa seria. Servono 48 ore per farlo, una cura meticolosa nella gestione del lievito madre almeno due giorni prima di iniziare a impastare, e una grossa dose di ansia, sudore freddo e spirito di adattamento durante tutto il processo di produzione. Se siete pronti a questo, avete davanti a voi una
Vi dirò una banalità, ma “temperatura ambiente” non significa nulla. Se qualcuno vi dice che dovete tenere l’impasto o il lievito a temperatura ambiente, o sta andando di fretta o vuole indicarvi volontariamente la strada verso la frustrazione. Pensateci un attimo: quanti gradi avete in casa la mattina appena svegli? E nel primo pomeriggio? Quanti
La cella di lievitazione, ovvero il mio pezzo da novanta. L’oggetto che più di tutti ha fatto la differenza nella mia produzione di panificati casalinghi. Come sapete la temperatura è un ingrediente fondamentale sia per i lieviti che per l’impasto, ed è quella che determina più di ogni altra cosa la buona riuscita del pane.
La temperatura è molto importante!Il lievito madre dovrebbe stare sempre tra i 24 e i 27°C, salvo quando lo mettiamo a dormire, e allora deve stare sui 3, massimo 4°C.Se non si rispettano queste temperature si otterrà un lievito acido e/o con poca forza. In entrambi i casi non utilizzabile! Quando leggete su internet ricette
Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!
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