umidità

Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone……

Non so voi, ma per me i termometri in casa non sono mai abbastanza. Termometri da tavolo ambientali, termometri da appendere alle pareti, termometri da mettere dentro le celle e le cantinette e i frigoriferi, termometri per il forno, sonde,……

Come ho spiegato in Introduzione alla cottura del pane, e poi in Pane in pentola, tecnica di cottura, quando ci accingiamo a cuocere un pane, gli elementi principali di cui dobbiamo tenere presente sono tre: la temperatura, l’umidità, e la……