L’importanza della temperatura per il lievito madre, è ormai cosa nota. Sebbene ancora ci sia chi sottovaluta questa componente fondamentale per la corretta gestione de lievito madre, è indubbio che ogni testo e guida sull’argomento ne faccia menzione, dando indicazioni… …
Tag:
umidità
-
-
Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone… …
-
Non so voi, ma per me i termometri in casa non sono mai abbastanza. Termometri da tavolo ambientali, termometri da appendere alle pareti, termometri da mettere dentro le celle e le cantinette e i frigoriferi, termometri per il forno, sonde,… …
- Tecnologia degli impastiTecnologia del pane
Pane su pietra refrattaria, tecnica di cottura
di Alicedi Alice 3 commentiCome ho spiegato in Introduzione alla cottura del pane, e poi in Pane in pentola, tecnica di cottura, quando ci accingiamo a cuocere un pane, gli elementi principali di cui dobbiamo tenere presente sono tre: la temperatura, l’umidità, e la… …