viennoiserie

Che cos’è il Pain Suisse? Quale è la sua storia? E quali le sue caratteristiche? Come si realizza un Pain Suisse con lievito madre, a lievitazione mista? Come si forma? E come realizzarlo bicolore? Che cos’è il Pain Suisse? Anche… …

In che cosa i croissant bicolore sono diversi da quelli classici? In cosa si differenzia l’impasto colorato? Come e quando si aggiunge l’ingrediente colorante (sia esso naturale o sintetico)? L’impasto colorato va preparato a parte? Qual’è il momento giusto per… …

Come si effettuano la laminazione e le pieghe dell’impasto croissant? Quali tipi di pieghe esistono? Quali scegliere? Con quale criterio? Quale spessore bisogna ottenere? A che temperatura bisogna lavorare? Quali altri accorgimenti è utile avere durante il processo di sfogliatura?… …

Come realizzare, nella pratica, i croissant con lievitazione mista? Ovvero come realizzare una pasta sfogliata con lievito madre e lievito di birra? Come lavorare l’impasto, laminarlo e portarlo a cottura? Quale ricetta croissant utilizzare? Introduzione alla ricetta croissant Dunque, dove… …

Nella realizzazione dei croissant e della viennoiserie in genere, la scelta degli ingredienti è uno degli aspetti fondamentali della produzione, insieme alla tecnica e al corretto utilizzo delle attrezzature. L’importanza degli ingredienti è data dal ruolo che giocano nella reologia… …

Boulangerie. Patisserie. E proprio in mezzo, qualcosa di nuovo, qualcosa di mai assaggiato prima, qualcosa che è entrato nella storia in punta di piedi ma da quasi due secoli cammina sulle sue gambe, fiera della propria identità: la viennoiserie. Se… …