Il tuorlo d’uovo nell’impasto panettone: caratteristiche, scelte e consigli pratici

di Alice Buda 3 Aprile 2025

scritto da Alice Buda 3 Aprile 2025

Che impatto ha il tuorlo d'uovo nell'impasto panettone? Come condiziona la reologia dell'impasto, la struttura della mollica, il sapore finale? Che caratteristiche ha un tuorlo d'uovo? Che differenza c'è dall'albume? E quante tipologie di tuorli ci sono in commercio? Come…

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Alice Buda

Imprenditrice, content creator, lievitista. PanBrioche.com è la mia creatura, e me ne occupo ogni giorno, dentro e fuori dal web, tra informatica e scrittura, tra consulenze e impasti, tra marketing e assistenza tecnica.

Il tuorlo d’uovo nell’impasto panettone: caratteristiche, scelte e consigli pratici

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