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Come si usa il lievito madre solido la prima volta?

Quando pensate che il vostro lievito madre solido sia pronto per essere utilizzato (aumenta di una volta e mezzo il volume iniziale in modo predittivo in un dato lasso di tempo), quello che potete fare è individuare la ricetta che volete seguire, conoscere la quantità di lievito che dovrete utilizzare, e procedere all’ultimo rinfresco creando la quantità che vi serve per panificare (aumentando quindi le proporzioni di acqua e farina se necessario). Una volta che il lievito è raddoppiato (in 3-4 ore a 27°C), è pronto per essere aggiunto nell’impasto. Ricordatevi di tenere da parte un po’ di lievito come madre per le prossime volte.

Tag: impasto
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