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Cosa si intende per esubero?

L’esubero è quella quantità di lievito in eccedenza dopo l’utilizzo in una o più ricette. È quella parte che non andrà rinfrescata perché di troppo anche per il rinfresco.
L’esubero di principio quindi è sempre attivo. Lasciandolo a temperatura ambiente per tante ore o conservandolo in frigorifero per lungo tempo, tenderà a disattivarsi fino a perdere ogni proprietà lievitante.
L’esubero è utile conservarlo in quanto si può utilizzare in numerose ricette.

Tag: esubero
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