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Cosa significa rapporto 1:2:2?

Quando nel rinfresco del lievito madre liquido si parla di rapporto 1:2:2, significa che si andrà ad usare due volte la quantità di acqua e due volte la quantità di farina, rispetto alla quantità di lievito. Ad esempio, 20g di lievito madre : 40 g di acqua : 40 g di farina. Seguendo lo stesso principio, possiamo parlare anche di rapporto 1:3:3, 1:4:4 e così via. Ad esempio la ricetta originale del Tartine Bread prevede un rinfresco con rapporto 1:20:20.

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