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Quanto spesso va rinfrescata la pasta madre?

Dipende da che uso vuoi farne e quanto spesso la vuoi usare.
In caso di utilizzo frequente (tutti i giorni, ogni 2 giorni), è meglio lasciarla sempre fuori frigo, e fare due rinfreschi giornalieri (uno a 27° per 4 ore, e uno a 18°C per 18 ore circa).
In caso di utilizzo una volta alla settimana, si può rinfrescare una volta al giorno tutti i giorni, tenendola 3 ore fuori frigo subito dopo il rinfresco e poi in frigo a 3-4°C.
Se la si vuole rinfrescare meno spesso, si può usare il doppio di acqua e di farina in fase di rinfresco e tenerla ferma in frigo fino a 7 giorni.

In ogni caso è vivamente consigliato rinfrescare la pasta madre almeno una volta a settimana.

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